近年來，傳統(tǒng)的純手工技藝越來越受歡迎，很多擁有歷史文化積淀的手工技藝深受重視。例如太平猴魁純手工的非遺制作技藝，傳承百年，歷久彌新。
品質(zhì)卓越
太平猴魁茶以其卓越的品質(zhì)而蜚聲中外，是因其色、香、味、形在我國眾多名茶中確實(shí)獨(dú)具一格。其外形扁展挺拔，魁偉壯實(shí)，兩葉抱芽，不散不翹不彎曲，色澤蒼綠勻潤(rùn)，遍身白毫，含而不露，主脈部分呈暗紅色；入杯沖泡后，芽葉緩慢舒展，并豎立成朵，宛如蘭花，側(cè)脈隱紅（俗稱“紅絲線”）；湯色嫩綠鮮亮，香氣鮮靈高爽，持久蘭花香；滋味鮮爽醇厚，回味甘甜持久，連續(xù)沖泡三、四次，幽香猶存，滋味不減。除此之外太平猴魁茶在色澤度和單芽重上，更與其它名優(yōu)綠茶有顯著不同，特有的蒼綠與碩大的外形十分突出。究其主要原因之一是太平猴魁有一套傳統(tǒng)的精湛的與眾不同的采制技藝。
非遺傳承
作為太平猴魁創(chuàng)始人方南山的第五代傳人，方繼凡自幼學(xué)習(xí)植茶與制茶，對(duì)太平猴魁的制作、培育有著豐富的經(jīng)驗(yàn)。一直以來，他堅(jiān)持祖先的傳統(tǒng)技藝手法，堅(jiān)持鮮葉的“四揀八不要”、炭火鍋式殺青、竹制烘籠足干等核心技藝，確保了猴魁的傳統(tǒng)品質(zhì)。2003年，方繼凡對(duì)太平猴魁制作技藝進(jìn)行改良，創(chuàng)造性地加入捏尖和整形的環(huán)節(jié)，這也是太平猴魁在加工中獨(dú)特于其它茶葉的地方。把傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝結(jié)合起來，茶葉品質(zhì)得到保證，茶葉外形也更加迎合現(xiàn)代審美。
2012年10月，方繼凡榮獲第四批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人稱號(hào)。他的“太平猴魁制作方法”技藝被國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局授予“國家發(fā)明專利”。
手工技藝
《太平猴魁制作技藝》十分精湛。制作技藝共分采摘、揀尖、攤青、殺青、整形、頭烘、二烘、三烘、裝筒（箱）九道工序，全部手工作業(yè)，投葉量極少，手勢(shì)輕巧，還要適時(shí)調(diào)整火侯，變換手法，使茶葉形成獨(dú)特扁直狀。從而形成太平猴魁“兩葉抱芽，扁平挺直，魁偉重實(shí)，色澤蒼綠，蘭香高爽，滋味甘醇”獨(dú)特的色香味形，并獨(dú)具“猴韻”，在我國茶界獨(dú)樹一幟，聞名中外。
太平猴魁的鮮葉采摘特別講究，通常在谷雨前后，當(dāng)20%芽梢長(zhǎng)到“一芽三葉”初展時(shí)，即可開園。
采摘標(biāo)準(zhǔn)非常嚴(yán)格，一定要做到“四揀”：一揀山，揀高山、陰山、云霧籠罩的茶山；二揀叢，揀樹勢(shì)茂盛的柿大茶品種的茶叢；三揀枝，揀粗壯、挺直的嫩枝；四揀尖，采回的鮮葉要進(jìn)行“揀尖”，即折下一芽帶二葉的“尖頭”，作為制猴魁的原料，“尖頭”要求芽葉肥壯，勻齊整枝，老嫩適度，葉緣背卷，且芽尖和葉尖長(zhǎng)度相齊，以保證成茶能形成“二葉抱一芽”的外形�！皰狻睍r(shí)，芽葉過大、過小、瘦弱、彎曲、色淡、紫芽、對(duì)夾葉、病蟲葉的都不要。一般上午采、中午揀，當(dāng)天制完。晴天進(jìn)行，雨天一般不采。
短時(shí)間攤放，使少量失水便于殺青，同時(shí)利于內(nèi)含物轉(zhuǎn)化，對(duì)香氣、滋味的形成起到一定的作用。在工藝方面，太平猴魁分“殺青、毛烘、足烘、復(fù)焙”四道工序，過程相當(dāng)考究。獨(dú)有的手工捏尖、整形費(fèi)時(shí)、費(fèi)力，但卻是現(xiàn)代制作工藝中不可或缺的部分，其成品茶也是真正的綠茶魁首，耐泡度、滋味感、茶香氣等都是機(jī)器布尖無法比擬的。
多年來，太平猴魁一直在業(yè)界保持著極高的聲譽(yù)。時(shí)至今日，太平猴魁的故事還在流傳，太平猴魁的歷史還在續(xù)寫，太平猴魁的文化也還在傳承。改變的是時(shí)間，不變的是那顆把核心產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)猴魁回饋給大眾的初心。
來源：晉洱茶網(wǎng)
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