“為什么有太平猴魁這么麻煩的茶？制作太平猴魁，都會有這樣的疑問。
每一根都很長，因為長，所以易斷，拆包、裝盒都是極其麻煩的事情，恨不得一根一根伺候，大氣都不敢出。
太平猴魁，名字就是有故事的女同學，它是地球上最長的茶葉，每根5-7厘米。但入口鮮爽醇厚，回味甘甜，伴有蘭花幽香，茶界給了一個專有名詞，叫“猴韻”。
成名百年的太平猴魁
太平猴魁核心產區(qū)，位于安徽省.黃山市.太平縣.猴坑村，“猴魁”是這里茶葉制作的最高等級，所以稱之為太平猴魁。猴坑村包含猴坑、猴崗、顏家三個生產隊，僅80戶茶農，按照每戶茶農產茶400斤計算，進入市面流通的核心產區(qū)太平猴魁非常少，產地既然在黃山這樣的國家級風景名勝區(qū)，那么進山一路山泉匯聚、清澈碧綠。當然也有滾石現(xiàn)場，和雙方無法錯車的小道，上到山頂都要抽根“黃山”煙壓壓驚。
跟許多茶區(qū)茶樹連成一片不同，猴魁核心產區(qū)并沒有被猴魁茶樹全部占領，而是有大片大片的樹林。
猴魁茶樹一叢一叢散落其中，被大樹“包圍”，茶樹無需農藥和化肥，加上猴坑村特有的高山、峽谷、云霧氣候，形成猴魁馥郁的蘭花香。
我們常說，野茶有野韻，主要就是指茶樹周圍的植被豐富度，跑過這么多茶山，太平猴魁在所有綠茶中，差不多是最野的了。
陡峭的山坡給采摘制造了麻煩，早上5點，露水尚存，開始采摘，坡陡路滑，極易摔倒，所以猴魁的茶簍做成了少見的寶瓶形，便是防止摔倒時茶葉也隨之傾出。
因為山高，不利于人長期居住，本地茶農基本都搬到了山下的鎮(zhèn)子里，只是在采摘季和修葺茶樹時，回在山上的老房子短暫居住。
核心產區(qū)的猴魁依然因循古法生產，除了電燈，什么電力設施都不用，可以說是全手工制作，這一點跟其他綠茶生產很不相同。
1、攤晾 采摘下來的鮮葉，立即攤晾，因為葉型巨大，攤晾需要持續(xù)4-6小時在此期間，茶農還要揀條，把長短不等的鮮葉，分成不同批次來制作，這個環(huán)節(jié)是其它綠茶沒有的。
2、殺青 純柴火鍋，純手工炒制，鐵鍋高溫，茶葉入鍋后，噼啪作響，師傅變換手勢，兩分鐘內茶葉炒制完成，用特制的竹蔑將茶葉鏟出來。
3、理條 理條，是整個生產中最歡快的環(huán)節(jié)，理條工都是女性熟手，理順茶葉，抓住兩頭一擰，搞定。
4、壓條 此時葉面水分流失較多，葉脈仍有較多水分，需要壓條來擠出。兩面夾住幾十根茶葉，手工推輪，壓完后，兩葉抱住芽，形成猴魁干茶外形。
5.烘干 核心產區(qū)都用事先燒制好的炭火，而非電爐。炭火和電烘的區(qū)別，大概是柴火飯和電飯煲飯的區(qū)別，明火能彌補綠茶中的寒性，也更利于茶葉保存。一次烘干完成后，進行攤晾，再進行第二次烘干，同時提香，干茶基本完成。
6.裝箱 裝箱單獨成為一個環(huán)節(jié)，是因為猴魁外形獨特，所以裝箱必須先區(qū)分長短，再理順所有茶葉為同一方向，一把一把壘好，以重物壓住，避免運輸撞擊帶來的損耗。
核心產地的正宗猴魁，六斤鮮葉只做成一斤干茶。整個全流程，全部依靠雙手，無法借力電器。在天生天養(yǎng)的純野環(huán)境里，經過炭火錘煉，奪得蘭花香，這才是太平猴魁難能可貴之處。
壹方茶園
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