如果說，五岳歸來不看山，黃山歸來不看岳。那么我要說，猴魁之后不識茶。也只有這可與五岳爭鋒的黃山，方能孕育出如此令人一見便難忘懷的太平猴魁。它從寂靜中醒來，山谷叢林，地孕天養(yǎng)。一葉見方寸，一茶現(xiàn)萬千。
“刀槍云集，龍飛鳳舞”用來描述太平猴魁最合適不過了。沖泡后的太平猴魁，蒼綠碩大，幽香如蘭，凌厲似劍。聞其味甘香如蘭，嘗其滋幽而不冽，即使馳騁茶界多年的老茶客，也能被它一杯征服。
太平猴魁屬于六大茶類中的綠茶。其工藝原理與普通綠茶無異，但其具體制作卻極為考究，連采摘都嚴格遵循“四揀”的原則：揀高山不揀低山；揀陰山不揀陽山；揀生長旺盛的大茶棵，不揀其它品種的茶樹；揀挺直茁壯的嫩梢，不揀弱梢病枝。許是如此嚴苛的制作條件，方才造就了太平猴魁獨一無二的口感吧。
這么一款風姿獨具的綠茶，論其來歷自然也少不了各方故事傳說。我最初知道這款茶，便是聽身邊老人閑談時說的這么一個故事：傳說古時候，在黃山居住著一對白毛猴，生下一只小毛猴，有一天，小毛猴獨自外出玩耍，來到太平縣，遇上大霧，迷失了方向，沒有再回到黃山。老毛猴立即出門尋找，幾天后，由于尋子心切，勞累過度，老猴病死在太平縣的一個山坑里。山坑里住著一個老漢，以采野茶與藥材為生，他心地善良，當發(fā)現(xiàn)這只病死的老猴時，就將他埋在山崗上，并移來幾顆野茶和山花栽在老猴墓旁，正要離開時，忽聽有說話聲：“老伯，您為我做了好事，我一定感謝您。”但不見人影，這事老漢也沒放在心上。第二年春天，老漢又來到山崗采野茶，發(fā)現(xiàn)整個山崗都長滿了綠油油的茶樹。老漢正在納悶時，忽聽有人對他說：這些茶樹是我送給您的，您好好栽培，今后就不愁吃穿了。這時老漢才醒悟過來，這些茶樹是神猴所賜。從此，老漢有了一塊很好的茶山，再也不需翻山越嶺去采野茶了。為了紀念神猴，老漢就把這片山崗叫作猴崗，把自己住的山坑叫作猴坑，把從猴崗采制的茶葉叫做猴茶。由于猴茶品質(zhì)超群，堪稱魁首，后來就將此茶取名為太平猴魁了。
傳說雖帶有幾分神話色彩，卻也充分展示了在美麗愿景中誕生的太平猴魁之風姿，連山中精靈都奉之為寶的茶，自然不是凡品。君不見，那無數(shù)騷人墨客亦對其贊美和偏愛，“雨霽千峰翠展眉，靈猱先占最高枝。太平世界勞瞻望，霧隱天都月上遲。”寫不盡其至美意境；“清泉細煮香盈屋，綠雪新嘗味似詩�！笔悴煌昶湓娨庥崎L。
提到太平猴魁，自然不能不提一提太平猴魁手工制作技藝國家級非遺代表性傳承人方繼凡和他的猴坑茶業(yè)。從茶樹的種植，茶葉的采摘、翻炒，到最后那一杯蘭香，這個過程對方繼凡來說，不只是在做一款茶，更是一種與茶的對話。制茶雖辛苦，卻也是探境求索、從心歸璞之路，是茶道，亦是人道。茶若人生，都應傾注真心認真對待。大概是本著這樣的信念，方繼凡用了二十多年時間，終于將深藏在云山霧海中的太平猴魁推廣至全世界，成為名副其實的“綠茶魁首”。
人與茶，宛若同根，一樣的溫柔卻又暗藏堅韌，粗嘗是苦，細品是香。就如這太平猴魁，先有萬般錘煉方才有如今杯中懸沉刀劍，先耐住深藏山中人不知的寂寞，才有攪動蘭膏四座香的驚艷出場。俗世紛擾，我們都是紅塵趕路人，累了不妨暫且停下來，泡一杯猴魁，綠意沉浮間，清香自來。
來源/《徽茶》 文/曉凡
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