北京時間11月29日 ，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。該非遺項目包括黃山毛峰、太平猴魁和祁門紅茶、六安瓜片四種皖茶，三種是黃山名茶。
“茶文化不只體現(xiàn)了清雅的精神享受，其積淀的工藝之美和創(chuàng)造精神，更體現(xiàn)了古代中國偉大的勞動智慧和創(chuàng)造傳統(tǒng)�！卑不帐〔栉幕芯繒睍L鄭毅認為，千百年來，一抹茶香滋養(yǎng)了一方水土，也成了最有煙火氣的非遺文化。
“天賜茶室”數(shù)徽州
晴日早晚遍地霧，雨天蒙蒙滿山云。
皖浙贛毗鄰區(qū)域?qū)賮啛釒Ъ撅L(fēng)氣候，熱量充裕、雨量充沛，四季溫差小、晝夜溫差大，森林覆蓋率超過78%，海拔千米以上的山峰有100多座，種茶歷史均在千年以上，西湖龍井、黃山毛峰、太平猴魁、婺源綠茶等眾多名優(yōu)綠茶均產(chǎn)于此，是中國綠茶最集中產(chǎn)區(qū)中的最優(yōu)勢地域，素有“天賜茶室”之譽。
2003年，英國有機茶專家唐米尼實地考察這一區(qū)域后，首次提出了中國“綠茶金三角”的概念。
黃山市地處這一“綠茶金三角”的核心區(qū)，漢末三國就有種茶記載，距今約1800多年。唐代“茶圣”陸羽的《茶經(jīng)》中提有“歙州茶”，敦煌出土的經(jīng)卷《茶酒論》中也有“浮梁歙州，萬國來求”的記載。
黃山市的前身是徽州地區(qū)，徽州素有“八山半水半分田，一分道路和莊園”之說。因為山多，徽州人為了生存，“十三四歲，往外一丟”，演繹了“無徽不成鎮(zhèn)”的徽商傳奇；因為山多，種植茶葉是徽州人的主要經(jīng)濟來源，茶葉貿(mào)易自然也成了徽商的四大主業(yè)之一，銷往大江南北。
徽商的加持，催生了茶葉外銷的“洋莊”。黃山茶葉出口歷史可以追溯到18世紀，產(chǎn)自休寧的松蘿茶，與絲綢、瓷器等一道，通過海上絲綢之路漂洋出海。1984年，239年前觸礁沉沒的“哥德堡號”被打撈出水，沉船上發(fā)現(xiàn)了370噸茶葉，而其中數(shù)量最多的是松蘿茶。此后，屯綠、祁門紅茶也通過“萬里茶道”銷往中亞和歐洲。
開門七件事：柴米油鹽醬醋茶。茶，歷經(jīng)春夏秋冬，凌寒凝香，逢春吐芳，不僅是徽州人賴以生存的主要生計，也是人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾M成部分，更承載著一代代人的鄉(xiāng)愁，促進了徽州民俗文化的有序傳承。
“茶不移本，植必生子。”自古及今，茶禮是徽州人迎親嫁娶的重要儀式，寄托著婚姻忠貞不移、多子多孫的愿景。另外，茶禮融合著長幼之間、親朋之間、鄰里之間的關(guān)系，徽州人無茶不成禮，在拜見長輩、客人來訪等場合，必執(zhí)禮奉茶；鄰居間有了矛盾糾紛，通常也以喝茶的辦法講和。
作為“中國名茶之都”，黃山市的茶葉種植歷史悠久、源遠流長，茶葉種類豐富、特色突出，除綠茶外，還有紅茶、安茶、石墨茶、白茶、花茶等品類。目前，該市有80萬畝茶園，其中有機茶、綠色食品茶和無公害茶認證面積達98%以上，全省第一；茶葉出口量占全國16%、全省87%。
輕揉慢捻“黃金片”
許多人都知道上海有一條漕溪路，但鮮為人知的是漕溪路與黃山茶的淵源。
漕溪是徽州區(qū)富溪的古稱，也是百年老字號“謝裕大”黃山毛峰創(chuàng)始人謝正安的故鄉(xiāng)。1875年，謝正安在漕溪選采肥壯的新鮮嫩葉，在傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上，大膽改進創(chuàng)新了“下鍋炒、輕滾轉(zhuǎn)、焙生胚、蓋上圓簸復(fù)老烘”制茶工序。由于該茶白毫披身，芽尖鋒芒，又因其產(chǎn)地鄰近黃山，謝正安遂取名為“黃山毛峰”。
首批“黃山毛峰”運往上海即一炮打響，英、俄等國茶商紛紛爭先訂貨，一時成為滬上達官貴人飲用和饋贈的珍品。謝正安在上海創(chuàng)辦的“謝裕大茶行”自此譽滿天下，當(dāng)時的徽州茶商也在上海漕溪路占了半條街。
今年67歲的謝四十是黃山毛峰國家級非遺傳承人。1994年，他率先發(fā)起黃山茶“明前采摘”，打破以往為求產(chǎn)量而在“五一”前后茶園開采的傳統(tǒng)規(guī)律，讓名優(yōu)茶的觀念在黃山大地上逐漸深入人心。
品質(zhì)優(yōu)的鮮葉，還要有好的制作技藝，方能確保黃山毛峰的自然香、正宗味。謝四十說，黃山毛峰至今傳承著古老制茶工藝，依次交叉進行高溫殺青、中溫慢炒、低溫炒香“三道炒茶”，先輕柔、后重揉、再輕揉“三道揉茶”，高溫初烘、中溫復(fù)烘、低溫打老火“三道烘茶”。這些傳統(tǒng)手工制作工藝流程，對烘青類綠茶的研制產(chǎn)生了極大的影響。
太平猴魁國家級非遺傳承人方繼凡介紹，太平猴魁與黃山毛峰同屬綠茶類，但兩者有明顯區(qū)別：前者產(chǎn)地僅限于黃山區(qū)境內(nèi)，樹種為柿大茶，外形兩葉抱一芽，俗稱“兩刀一槍”，平扁挺直，魁偉重實，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱，色澤蒼綠勻潤，白毫隱伏，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”，沖泡時或沉或浮，有獨特的“猴韻”，制作分殺青、毛烘、足烘、復(fù)焙四道工序。后者產(chǎn)地遍及黃山市全域，樹種為黃山種、滴水香等地方良種，特級黃山毛峰外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉，俗稱“黃金片”，沖泡時霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，滋味醇甘，香氣如蘭，制作分殺青、揉捻、烘焙三道工序。
祁門紅茶國家級非遺傳承人王昶介紹，祁紅以香高、味醇、形美、色艷“四絕”馳名于世，與斯里蘭卡烏伐紅茶、印度大吉嶺紅茶一起被譽為世界三大高香茶，也是中國十大名茶中唯一的紅茶珍品。清代光緒年間，徽州人創(chuàng)建祁門紅茶，其制茶過程分為初制和精制兩個環(huán)節(jié)，初制有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序，精制有篩分、切斷、風(fēng)選、揀剔、復(fù)火、勻堆等工序，外表色澤烏潤，條索緊細，湯色紅艷透明，清香持久，被譽為“群芳最”。因制作過程花費很多工夫，又稱“祁門工夫紅茶”，遠銷德、英、美、俄等80多個國家和地區(qū)。
“一片樹葉”寫春秋
“1667年，塞繆爾·佩皮斯認為這件事值得寫進日記：他回到家發(fā)現(xiàn)他的妻子在沏茶，藥劑師佩林先生曾解釋說這種飲料對她的感冒和脫發(fā)有好處�！薄恫枞~與帝國》書中開篇有這樣一個細節(jié)。
在歷史的長河中，中國人“寧可一日無食，不可一日無茶”，而英國民謠也這樣唱道：“當(dāng)時鐘敲響四下，世上一切瞬間為茶而停了。”飲茶不僅成為中國老百姓日常生活中的重要組成部分，而且跨越國界成為首批全球化的商品，與可可、咖啡并稱世界三大飲品。
英國學(xué)者艾倫·麥克法蘭在他的著作《綠色黃金：茶葉帝國》一書中說道：“只有茶葉成功地征服了全世界�！辟Y料顯示，目前，全球至少有50多個國家種茶，有120多個國家從中國進口茶葉，全世界喜歡飲茶的人數(shù)已超過50多億，源自中國的茶以及茶文化，已經(jīng)傳遍全球。
自古香茗出深山，好山好水出好茶。黃山茶一出身就自帶光環(huán)，而且安徽最早的茶葉科研機構(gòu)、茶業(yè)學(xué)校均設(shè)在黃山市境內(nèi)。祁門紅茶和太平猴魁在1915年就獲得巴拿馬萬國博覽會金獎。
新中國成立后，黃山毛峰、太平猴魁多次被作為國禮贈送給外國元首等國際政要。今年春天，外交部先后在黃山舉辦三個階段74場國家主場外交活動，并發(fā)表了“屯溪倡議”。中方作為東道主，用黃山茶“以茶會友”，與八方來客共商國際局勢、共謀和平與發(fā)展，將獨具特色的東方韻味展示給世界。
作為全國重點名茶產(chǎn)區(qū)和安徽茶葉主產(chǎn)區(qū)，全國十大名茶中，黃山市有其三。另外，黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶制作技藝入選國家級非遺代表性項目，屯綠、松蘿茶、安茶、頂谷大方、黟縣石墨茶制作技藝入選省級非遺代表性項目，全市擁有茶葉制作技藝類國家級非遺代表性傳承人3人、省級非遺代表性傳承人17人。
2021年，祁門縣作為全省唯一代表加入萬里茶道申遺城市聯(lián)盟，安徽成為萬里茶道聯(lián)合申遺的第九個省份。今年9月至11月，第二屆世界紅茶產(chǎn)品質(zhì)量推選活動，吸引了全球有1031家企業(yè)的1334個紅茶樣品參選，祁門紅茶榮獲最高獎項大金獎3個以及金獎13個、銀獎20個。
近年來，黃山市在全省率先推行農(nóng)藥集中配送，推廣應(yīng)用“粘蟲黃板+生物農(nóng)藥+生態(tài)農(nóng)藝”綠色防控模式，建立有機肥替代化肥減量示范區(qū)，設(shè)立茶園病蟲害綠色防控專屬責(zé)任險，全面禁止化學(xué)農(nóng)藥進入茶園，打造全國首個全域茶葉無農(nóng)殘城市。去年8月起，黃山開通中歐班列茶葉專列，打造新時代“萬里茶道”，推動黃山茶出口與產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。
入冬以來，在年輕人中突然躥紅了一種喝茶新形式——圍爐煮茶。黃山市茶產(chǎn)業(yè)促進中心負責(zé)人朱舜球認為，新式茶飲品牌的“出圈”，以文化賦能，以體驗喚醒，以生活場景切入，是傳統(tǒng)茶文化一種新的“打開方式”，這給黃山市茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展帶來諸多啟迪。
安徽日報 吳江海
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