金庸的《笑傲江湖》中，有祖千秋品酒論杯。他說(shuō)，不同酒，挑不同的杯。飲關(guān)外白酒，要用犀角杯；葡萄酒，要用夜光杯；高粱酒，要用青銅古爵杯……
每一種酒，配相應(yīng)的杯，其韻味百倍頓增。
品鑒黃山太平猴魁，也挑杯。
碗盞太小，盛不下猴魁身個(gè)；瓷、陶、砂，不透明，難見(jiàn)猴魁真容；品味太平猴魁，需用玻璃杯，猴魁葉脈寬大，如刀似劍，入水舒展，宛若刀舞劍飛，隨著徐徐蒸汽升騰，幽蘭花香外溢，此時(shí)品味，妙韻無(wú)窮。
太平猴魁生長(zhǎng)于安徽省黃山市黃山區(qū)的猴坑村，地處北緯30°，當(dāng)?shù)厣焦瓤v橫，常年云霧繚繞，濕潤(rùn)氤氳，陰處深沉蒼綠，顯處光亮耀眼，是茶葉生長(zhǎng)的上佳寶地，有人說(shuō)“離了猴坑，便無(wú)猴魁”。
優(yōu)越的自然環(huán)境，加上精湛的采制工藝，遂成名茶薈萃之地。太平猴魁便是黃山市名茶之一。
每年谷雨時(shí)節(jié)，是茶農(nóng)們最為緊張和繁忙的時(shí)節(jié)，穿紅著綠的采茶姑娘在云山翠竹茶園中的景象，正如詩(shī)中描述：“晴天嶺上蕩紅霞，旭日嵐光透碧紗。采得春茶踏歌去，一層云霧一籮茶�！�
正宗的黃山太平猴魁，葉片平均長(zhǎng)度約6.9cm、平均寬度約1cm。外形兩葉抱芽，素有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。
人們?cè)谄穱L時(shí)，先將茶葉入杯沖泡，會(huì)看到又長(zhǎng)又扁的芽葉緩慢舒展，葉片根根豎立，就像一朵朵的蘭花，湯汁呈嫩綠色，清澈明亮，并會(huì)溢出淡淡的蘭花香氣。第一口喝下，有點(diǎn)微苦，咽下去之后，頓時(shí)有甘甜的回味。
太平猴魁制作技藝五代傳人、國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目綠茶制作技藝（太平猴魁）代表性傳承人方繼凡說(shuō)：“一個(gè)制茶班子10人，每人每天僅能制出一斤左右的干茶，一斤太平猴魁干茶需要鮮葉約1800根�！�
古法工藝制作出的太平猴魁色、香、味、形獨(dú)具一格，白毫隱伏，蒼綠勻潤(rùn)，芽葉成朵，回味甘甜。制茶的過(guò)程中沒(méi)有護(hù)具，制茶人要忍受炭火的高溫，十三道工序憑的全是手感。
1912年，方繼凡先祖方南山將太平猴魁敬獻(xiàn)給孫中山先生。孫中山飲后欣然題字，“飲杯猴茶，如得知己，可以無(wú)憾。南山先生鑒”。
1915年，方南山帶著太平猴魁在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲得金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?
太平猴魁一百年前能取得金獎(jiǎng)，代表著中華物產(chǎn)在世界上的地位與魅力。孫中山盛贊猴魁，贊的不僅僅是中華物產(chǎn)，還有對(duì)中華民族崛起復(fù)興的信心。尤其在100年前，太平猴魁的奪冠，給了許多救國(guó)圖存仁人志士以信心鼓舞。
中華文化的自信正需要在太平猴魁一樣的中華物產(chǎn)中細(xì)細(xì)找尋。
百年來(lái)，太平猴魁一直名列十大名茶之一，方家的制茶技藝也一代代傳承下來(lái)。方繼凡表示，自幼便學(xué)習(xí)植茶與制茶，不敢丟下老祖宗傳下來(lái)的技藝。
如今，太平猴魁受國(guó)家地理標(biāo)志、國(guó)家證明商標(biāo)、國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志四重保護(hù)，品牌價(jià)值已達(dá)40億元（人民幣，下同）。
今年，在茶產(chǎn)業(yè)普遍受到疫情影響的大環(huán)境下，太平猴魁茶純手工制作，人工成本逐年增加，但該區(qū)太平猴魁核心村均價(jià)仍達(dá)2382元/公斤，比2021年均價(jià)提高15.49%，茶農(nóng)人均收入已超過(guò)15萬(wàn)元，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。
一百年，風(fēng)云變幻，太平猴魁刀舞劍飛，之所以能笑傲環(huán)球，在方繼凡看來(lái)，得益于采摘選優(yōu)、制作創(chuàng)優(yōu)、生態(tài)保優(yōu)。
延伸介紹
2022年11月29日晚，在摩洛哥首都拉巴特召開(kāi)的聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆會(huì)議宣布，將“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入《人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄》。黃山市黃山毛峰、太平猴魁、祁門(mén)紅茶制作技藝成功入選。
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