茶葉吸濕及吸味性強(qiáng)，很容易吸附空氣中水分及異味，貯存方法稍有不當(dāng)，就可能會(huì)在短時(shí)期內(nèi)失去風(fēng)味，而且愈是輕發(fā)酵高清香的名貴茶葉，愈是難以保存。通常茶葉在存放一段時(shí)間后，香氣、湯色、滋味、顏色會(huì)發(fā)生變化，原來的新茶味消失，陳味漸露。
尤其在夏季，高溫潮濕的天氣，容易滋生微生物，更要注意對(duì)茶葉的保管。
一、茶葉為什么會(huì)變質(zhì)？
造成茶葉變質(zhì)的主要原因有三點(diǎn)：
1、氧氣
當(dāng)茶葉包裝容器內(nèi)的氧氣含量控制在0.1%以下時(shí)，能較好地保持茶葉的滋味和香氣；但當(dāng)氧氣含量超過5%時(shí)，茶葉則會(huì)逐漸發(fā)生劣變。
2、光照
光照能夠促進(jìn)茶葉中色素的降解和脂類物質(zhì)的氧化，加速茶葉的質(zhì)變和陳化。茶色素對(duì)光照非常敏感，尤其是黃綠色的葉綠素b，極易在光照下降解，使得干茶色澤變得暗淡。
3、水份含量的升高
茶葉自身含水率在3%～5%時(shí)，可以有效防止茶葉氧化劣變；而含水率＞12%時(shí)，則會(huì)發(fā)生霉變，產(chǎn)生陳味，嚴(yán)重影響茶葉的品質(zhì)。
二、保存茶葉要注意哪些要領(lǐng)？
1、防濕氣
不同種類、加工工藝的茶葉貯存時(shí)對(duì)水分的要求不盡相同，應(yīng)該根據(jù)具體茶樣選擇最適宜其貯藏的水分含量；大部分茶葉控制在較低含水率且保存在干燥的環(huán)境中，能更好地延長其保質(zhì)期。
夏季雖然沒有春季那么潮濕，但雨水也不少，茶葉容易吸收空氣中的濕氣，一定要封好包裝，不能讓茶葉露置在空氣中。
2、防高溫
低溫或者恒溫可以減緩茶葉的質(zhì)變。而低溫貯藏時(shí)，要考慮茶類及外界環(huán)境的差異對(duì)茶葉貯藏品質(zhì)的影響。 例如：
綠茶，貯藏溫度越低，綠茶的品質(zhì)成分保留量越多，感官品質(zhì)越好，因此，很多研究認(rèn)為冷藏是綠茶貯藏的最佳手段。
紅茶，溫度對(duì)紅茶貯藏過程中品質(zhì)的影響研究表明，低溫（0～10 ℃）處理能有效減緩紅茶的變質(zhì)；恒溫（26 ℃）處理也有一定的減緩作用；而常溫（12～25 ℃）處理則對(duì)紅茶的品質(zhì)影響最大。
烏龍茶，烏龍茶并不是貯藏溫度越低越好，5℃冷藏貯藏的效果比–18 ℃（冷凍）和常溫下更好。
白茶，白茶貯藏的最適溫度為10～33 ℃，溫度過高或過低都不利于其貯藏，與其他茶葉不同，白茶并不適于放于冰箱中貯藏，因?yàn)榈蜏貢?huì)影響其生化成分的轉(zhuǎn)化，不利于形成EPSF類成分。
3、防氧化
防氧化就是需要隔絕氧氣，還要密封好，有條件的茶葉里面放一袋脫氧劑，或用真空封口機(jī)封口。綠茶、紅茶、黃茶等容易被氧化的茶葉通常會(huì)在包裝中充入氮?dú)庖云鸬窖泳徺|(zhì)變的作用。需要注意的是，黑茶在貯藏過程中需要適度氧氣來加速其內(nèi)含成分的轉(zhuǎn)化，因此，一般會(huì)選用竹篾或者牛皮紙并包裝，并在貯藏通風(fēng)透氣的環(huán)境中。
4、防強(qiáng)光
茶葉在避光條件下進(jìn)行貯藏，可以有效延緩茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化速度，從而減緩茶葉的質(zhì)變，這也是市場上要求茶葉包裝材料需避光性能良好的原因。
5、防異味
高溫會(huì)讓茶葉吸收異味更加明顯，茶葉保存一定要隔絕異味，不要跟味道大的東西放到一起。
三、應(yīng)該如何選擇包裝材料？
一般情況下，茶葉包裝要求防潮、隔氧、避光、密封，且透氧率和透濕率越低越好。與普通包裝材料相比，新研發(fā)的新型綠茶納米包裝材料透氧率和透濕率更低，可有效提高綠茶的保鮮品質(zhì)。高密度聚乙烯、聚丙烯、聚酯等與低密度聚乙烯薄膜復(fù)合而成的雙層或3層復(fù)合材料是茶葉保鮮包裝的理想材料。通過比較3種不同的包裝材料，認(rèn)為鍍鋁復(fù)合膜（CPP鍍鋁/PE）材料的保鮮效果最好，鋁塑膜 （PET/Al/PE）次之，而低密度聚乙烯（LDPE）則最差。但是，茶葉并不是由某種單一的材料進(jìn)行包裝的，在實(shí)際貯藏保鮮過程中往往會(huì)用到2種甚至更多種材料進(jìn)行組合包裝，以期達(dá)到最好的保鮮效果。
總而言之，不同種類的茶葉對(duì)貯藏條件有不同的要求，應(yīng)當(dāng)根據(jù)其自身品質(zhì)和市場的銷售需求，選擇適宜的貯藏條件和包裝材料，以達(dá)到穩(wěn)定或改善茶葉品質(zhì)、延長茶葉貯藏期的目的。
中國茶葉——《茶葉貯藏化學(xué)與貯藏技術(shù)研究進(jìn)展》 |
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