茶分三季,味成一品。每個(gè)季節(jié),茶都有著不同的性格,春茶韻美,夏茶芬芳,秋茶香醇。茶的滋味各異,猶如旅程,水沖入茶的瞬間,也開始了各自不同的人生之旅。
在春季里最不應(yīng)錯(cuò)過(guò)的,就是綠茶的那口鮮味。綠茶很嫩,尤其是早春的綠茶,幾乎都是芽頭,十分嬌嫩。如果沒(méi)有掌握好沖泡方式,便會(huì)破壞鮮香鮮味,取而代之的是悶熟氣、苦澀味。綠茶該如何沖泡?如何能讓這口鮮味最大程度地綻放呢?
投放方法
很多茶友在泡綠茶的時(shí)候,都習(xí)慣用下投法去沖泡。但實(shí)際上,不同的綠茶有不同的投茶法。 1、上投法:先倒水,再放茶,讓茶慢慢沉下去。 上投法適合身骨重、多芽毫的茶葉,比如像碧螺春、信陽(yáng)毛尖一類的名優(yōu)綠茶。由于身骨重,茶葉投入水中后會(huì)自行慢慢下沉,逐漸釋放內(nèi)含物質(zhì),表面上附著的茶毫也緩慢地在水中散開,這樣泡出來(lái)的茶湯口感鮮活,并且也不會(huì)因?yàn)椴韬吝^(guò)多而顯得渾濁。
2、中投法:先倒水,大概注滿容器三分之一的位置,然后放茶,等茶浸潤(rùn)一會(huì)兒,再注水。 中投法一般適合泡龍井茶、安吉白茶這類的綠茶。注水的時(shí)候注意水柱高細(xì)些,還可以控制水溫。采用這樣的泡法,不用擔(dān)心鮮嫩的綠茶因水溫過(guò)高而出現(xiàn)澀味。 3、下投法:先放茶,再倒水。
像太平猴魁、六安瓜片一類的綠茶適合用下投法泡,它們的葉片不是特別嫩,而且葉片面積較大,如果想要滋味更飽滿,最好先放茶再倒水。
沖泡要點(diǎn)
綠茶的沖泡過(guò)程中,對(duì)于溫度非常講究。因?yàn)榫G茶都是用新葉和嫩芽制成的,過(guò)熱的水會(huì)導(dǎo)致茶葉被泡熟,里面的成分會(huì)發(fā)生性變以及流失,從而影響茶湯的的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感。
綠茶沖泡的水溫以88℃為宜,最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。在綠茶中,具有鮮甜味的氨基酸浸出速度快,因此綠茶的最佳飲用泡數(shù)是前三泡。 綠茶茶葉的用量視茶具大小、茶葉種類和個(gè)人喜好而定。一般比其他茶類要少,常見(jiàn)的比例是1:50或1:30?梢試L試不同的比例,找到自己喜歡的茶湯濃度。
中國(guó)茶文化知識(shí)
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