“霧鎖千樹茶，云開萬壑蔥，香飄千里外，味釅一杯中”。自古以來，我國的歷代貢茶、傳統(tǒng)名茶以及當(dāng)代新創(chuàng)制的各類名優(yōu)茶，高品質(zhì)的大多出自高山，甚至一些茶干脆以高山云霧命名。今天我們就來探討一下為什么說高山雨霧出好茶。
高山云霧出好茶，簡單理解就是適合的氣候條件加上優(yōu)越的地理環(huán)境，滿足了茶樹生長的需求，在溫度、濕度、光照、土壤等方面都占據(jù)優(yōu)勢，造就了好茶的基礎(chǔ)。
（1）云霧多：氨基酸、葉綠素和水份明顯增加。在一定海拔高度的山區(qū)，雨量充沛，云霧多，長波光受云霧阻擋在云層被反射，以藍紫光為主的短波光穿透力強，這也是高山氨基酸、葉綠素和含氮芳香物質(zhì)多的主要原因。
�。�2）光照柔：有利于氮化合物的增加。茶園的太陽散射光和藍紫光增多，增強了漫射效應(yīng)，也有利于含氮化合物和某些芳香物質(zhì)的合成和積累。
�。�3）濕度高：使得茶樹新梢鮮嫩不易老。多云霧和高濕度，能抑制纖維素的合成，保持芽葉柔嫩；茶蓬基部長期陰濕，有利于含氮化合物和某些芳香物質(zhì)的合成和積累。
�。�4）溫度低：有利于化學(xué)物質(zhì)轉(zhuǎn)化和積累。相對低溫導(dǎo)致茶葉生長緩慢，有利于維持新梢組織中高濃度的可溶性含氮化合物，適宜氨基酸和香氣物質(zhì)的形成；某些鮮爽清香型的芳香物質(zhì)在海拔較高，氣溫較低的條件下形成較多。
�。�5）土質(zhì)好：使得茶樹質(zhì)量好，茶香滋味豐富。高山地區(qū)多以腐質(zhì)砂石土壤為主，土層深厚，酸度適宜。植被繁茂，枯枝落葉多，地面形成一層厚厚的覆蓋物，這樣不但土壤質(zhì)地疏松，有機質(zhì)和礦物質(zhì)豐富，茶樹在這種生態(tài)環(huán)境下，生長旺盛，芽葉肥壯，內(nèi)含物豐富，加工而成的茶葉當(dāng)然香氣高揚，滋味鮮爽。
（6）生態(tài)環(huán)境好：使得茶葉真正純天然無污染。高山地區(qū)人跡罕至，空氣質(zhì)量良好，幾乎沒有污染，茶樹生長的生態(tài)環(huán)境良好，病蟲害少，有利于茶葉的天然有機生長。
在這些條件共同作用下，利于茶樹的生長，內(nèi)質(zhì)的積累，孕育出優(yōu)質(zhì)好茶。
那么高山茶一定都是好茶么？事實上，并不絕對是海拔越高，茶葉品質(zhì)越好。像臨滄的昔歸就是特例，低海拔、高緯度、依山傍水，茶葉品質(zhì)也好。且如果海拔超過茶樹適合的高度，溫度過低，茶樹將生長緩慢甚至停止生長。再者海拔高度合適，但生態(tài)環(huán)境不好，一整座山光禿禿的也不利于茶樹的生長。
所以，選地、挑樹很重要，從源頭把控好茶葉原料的品質(zhì)。
另外，高山云霧是否出好茶，和后期成茶的制作是也有很大的關(guān)系�！案呱皆旗F”的環(huán)境有利于茶樹的生長，可以提供優(yōu)質(zhì)的原材料，但是是否可以讓其發(fā)揮出最好的價值，還是得看制茶工夫。一般的原料到了優(yōu)秀的制茶師傅手中可以做出比預(yù)期要好的成茶，而優(yōu)質(zhì)的原料給錯了制茶師傅，到頭來做出的成茶可能一般甚至差勁。
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